Colectia ‘’Limited Edition’’ Daniel’s Wine
Pentru fanii vinurilor nobile, am maturat cele mai bune vinuri ale noastre, selectate din cei mai buni ani, si am create colectia
,,Limited Edition’’
Fermentarea si Producerea Vinurilor Daniel’s Wine
Vinificăm doar producția proprie de struguri, folosind presa pneumatică și fermentatoarele de inox incercând să lăsăm fiecare soi de strugure să-și exprime personalitatea în funcție de condițiile pedoclimatice ale arealului viticol, prin intervenții minimale asupra procesului de creare a vinului, de exemplu, folosind numai drojdii selecționate neutrale, deburbare gravitațională a mustului, depunerea tartrică se face natural peste iarna, iar filtrarea, cand este cazul, numai prin filtrul cu placi de celuloză precum și o atentă supraveghere a intregului proces, pasiune și rabdare.
Produsele viti-vinicole cu Denumirea de Origine Controlată „COTEŞTI” sunt produsele care se obţin numai în perimetrul podgoriei delimitată geografic conform legislaţiei în vigoare. Denumirea de origine controlată „COTEŞTI” se atribuie produselor viti-vinicole obţinute din struguri produşi în arealul delimitat pentru această denumire.
Produsele viti-vinicole cu Indicaţia Geografică DEALURILE VRANCEI sunt produsele care se obtin numai în perimetrul podgoriei delimitată geografic conform legislaţiei în vigoare. Indicaţia Geografică DEALURILE VRANCEI se atribuie vinurilor şi produselor viti-vinicole obţinute din struguri produşi în arealul delimitat pentru această denumire.
Caracteristici pedo-climatice ale arealului Cotesti
Substratul litologic: alternanţe de nisipuri, pietrişuri piemontane, pleistocen inferioare şi medii, acoperite de o mantie de loessoide, luto-nisipoase. Aceasta depunere continentală pleistocenă se suprapune sedimentelor marine pliocene argilo-nisipo-marnoase.
Relieful: Spaţii interfluviale largi, cvasiorizontale cu expunere majoritară spre sud şi est, chiar şi versanţii expuşi spre nord sunt suficient insolaţi fiind adecvaţi culturii de viţă de vie, ceea ce şi explică procentul mare al plantaţiilor de vie din totalul suprafeţelor agricole.
Climatul: Specific silvostepei de aici, conferă condiţii excelente de dezvoltare a soiurilor de înaltă calitate, exprimate în principal printr-o mare bogăţie heliotermică şi un regim convenabil al precipitaţiilor. Abundenţa fluxului radiativ şi durata medie de strălucire a soarelui asigură valori optime de dezvoltare a viţei de vie, de coacere a strugurilor şi de concentrarea a zahărului în struguri.
Solurile: au textura uşoară şi mijlocie, asigurând o structurare glomerulară, permisibilitate, aerisire, drenaj vertical şi prelucrare mecanică. Însuşirile chimice şi cele biologice, completează fericit caracteristicile fizice formând un ansamblu valoros pentru dezvoltarea viţei de vie.
Din cele de mai sus, rezultă că ansamblul ecosistemic prin componentele sale litologo-geomorfice şi pedoclimatice, dovedeşte o certă vocaţie pentru viticultură şi că prezenţa multiseculară a acestei podgorii, respectiv existenţa acestei Denumiri de Origine nu este întamplătoare.
TEHNOLOGIA DE VINIFICAŢIE A VINURILOR ROSII
Fazele procesului de vinificaţie rezidă în: dezciorchinarea şi zdrobirea strugurilor, macerarea/fermentarea pe boştină în roto vinificatoare sau în autovinificatoare, urmată de scurgerea mustului ravac şi fermentarea acestora în recipienţi de stocare până la obţinerea vinului. Pentru obţinerea vinurilor roşii seci vinul se menţine pe depozitul de drojdie fără sulfitare, până la declanşarea şi finalizarea fermentaţiei malolactice. Ulterior se face separarea prin pritoc. În cazul obţinerii vinurilor roşii demiseci,demidulci sau dulci, se va trage vinul de pe depozitul de drojdie si se va face sistarea fermentaţiei.
Se aplica aceeaşi tehnologie de mai sus, cu menţiunea că se scurtează perioada de maceraţie, în functie de intensitatea colorantă urmarită pentru produsul vinicol respectiv.
Fazele procesului de vinificaţie rezidă în: dezciorchinarea şi zdrobirea strugurilor, separarea mustului ravac de mustul de presă, urmată de deburbarea şi stocarea acestora în recipienţii de fermentare. La vinurile albe seci se menţine vinul în contact cu depozitul de drojdie pentru a se realiza autoliza drojdiilor, urmată de efectuarea pritocului. La vinurile albe cu rest de zahăr se va trage vinul de pe depozitul de drojdie si se va asigura sistarea fermentaţiei alcoolice.
